Nos producteurs
Nutrinor
Fondée en 1949, Nutrinor est l'une des plus importantes coopératives agroalimentaires du Québec, enracinée au cœur du Saguenay–Lac-Saint-Jean et propriété de plus de 1 000 producteurs agricoles membres. Sa mission est simple et profonde : unir ses forces à celles de la terre pour accroître de façon durable la richesse collective. Pionnière en matière d'agriculture durable, Nutrinor a été la première laiterie au Québec à offrir des emballages carboneutres et un système de traçabilité permettant aux consommateurs de retracer la provenance exacte de leur lait, de la ferme à la table.
Le Canard Goulu
En 1997, Sébastien Lesage a accroché sa toge d'avocat pour enfiler la chemise à carreaux et se lancer dans l'élevage du canard de Barbarie à Saint-Apollinaire. Une décision audacieuse, portée par une passion pour la gastronomie et un besoin profond de créer. Après une formation en France auprès d'éleveurs et de gaveurs expérimentés, le Canard Goulu a pris son envol. Aujourd'hui, l'entreprise maîtrise chaque étape du parcours de l'animal, du caneton aux rillettes, en passant par l'élevage, le gavage, l'abattage artisanal sur place et la transformation. Sans farine animale, sans médicament, avec un souci constant du bien-être animal et de l'environnement
Jungle
Fondé en 2021, Jungle est un micro-torréfacteur montréalais animé par une mission simple : rendre le café de spécialité accessible à tous, avec transparence et honnêteté. Leurs cafés sont torréfiés à Montréal et sélectionnés avec soin auprès de producteurs dont ils mettent en valeur le travail et les conditions de production. Pour Jungle, chaque tasse est une invitation au voyage et à la découverte, mais aussi un geste de reconnaissance envers ceux qui cultivent le café. Membre à part entière de la communauté Hélicoptère, leur café se retrouve dans chaque tasse servie chez Hélico et Aube Boulangerie, un partenariat naturel entre deux projets qui partagent les mêmes valeurs d'artisanat et de transparence
Foggy Shoals Fish Co
Paul Babineau a fondé Foggy Shoals Fish Co. à Bonavista, une ville de pêcheurs forte de plus de 500 ans d'histoire maritime. Distributeur de poissons et fruits de mer haut de gamme, il travaille exclusivement avec de petits pêcheurs artisans qui utilisent des méthodes traditionnelles, notamment la pêche à la ligne, une à la fois. Son partenaire de pêche, Jerry Hussey, capture le poisson, le nettoie directement sur son bateau, et en moins de 48 heures, la prise arrive fraîche dans les cuisines des meilleurs restaurants de Montréal et Toronto. Une chaîne du froid impeccable, des méthodes respectueuses et une traçabilité totale du filet à l'assiette.
Ferme Tulsi
Lancée officiellement en mars 2022, la Ferme Tulsi est née d'un groupe d'ingénieurs passionnés par l'agriculture urbaine et convaincus qu'il est possible de produire de meilleurs légumes, plus près des gens qui les cuisinent. Leur spécialité : des micropousses, mini-pousses et herbes culinaires fraîches cultivées localement, sans pesticides, et livrées directement aux restaurants de Montréal. Le projet mise sur l'automatisation pour réduire les coûts et rendre les communautés plus autosuffisantes, sans jamais sacrifier la qualité
Ferme bourdelais
La terre de la famille Bourdelais existe depuis 1892 et c'est Hugo, cinquième génération, qui lui a insufflé un vent nouveau en diversifiant la production et en rapprochant la ferme des chefs et des consommateurs. Framboises en treize variétés, bleuets, camerises, argousier, amélanchier et rhubarbe poussent sur plus de cinq hectares, cultivés selon une agriculture raisonnée qui limite au maximum les traitements chimiques. Ses petits fruits sont reconnus par les meilleurs pâtissiers et chefs du Québec pour leur qualité exceptionnelle, fruit d'un travail minutieux et d'un amour sincère de la terre.
Érablière Brunelle
Artisan acuriculteur depuis 1954, l'érablière Brunelle est avant tout une histoire de famille. Une grande famille, avec ses treize frères et sœurs à l'origine, et aujourd'hui plus de 130 descendants qui perpétuent ensemble un patrimoine ancré dans le flanc de la montagne de Bromont. Ici, le sirop d'érable n'est pas qu'un produit, c'est un ciment familial et un héritage transmis de génération en génération. Tout est encore fait à l'ancienne, avec un heureux mélange de tradition et d'innovation. L'eau d'érable est évaporée sur feu de bois pour en extraire tous les arômes du terroir montagneux, une méthode qui leur a valu plusieurs prix de reconnaissance, dont celui du meilleur sirop d'érable du Québec. Leurs 25 000 érables produisent un sirop d'exception, vendu directement à l'érablière, une référence pour les cuisiniers qui cherchent l'authenticité dans chaque goutte.
Épice de Cru
Épices de Cru est née d'une passion pour les voyages et la bonne cuisine. Ethné et Philippe de Vienne, d'abord traiteurs, rentraient de chaque périple avec des épices rares et des thés parfumés qu'ils partageaient avec leur entourage jusqu'à ce que leurs amis les convainquent d'en faire quelque chose de plus grand. Installés au Marché Jean-Talon depuis 2004, ils proposent plus de 400 épices entières, mélanges authentiques et thés soigneusement sourcés auprès de producteurs du monde entier, choisis pour leur terroir et leur intégrité. Leur atelier est ancré dans Hochelaga voisins de cœur d'Hélicoptère, et partenaires naturels d'une cuisine qui partage les mêmes valeurs.
Mediserre
Spécialisée dans l'agriculture urbaine de précision, Médiserre cultive et distribue à Montréal des champignons gastronomiques et sauvages, des micropousses, du miel et des fleurs comestibles destinés aux restaurants et aux chefs exigeants. Leur approche en environnement contrôlé leur permet d'offrir des produits d'une fraîcheur et d'une qualité constantes, livrés directement aux cuisines qui en font le meilleur usage.
Caroline Haurie
Montréalaise de naissance, Caroline Haurie a forgé son art en Angleterre, immergée dans la tradition potière britannique et inspirée par les grands maîtres comme Bernard Leach et Lucie Rie. C'est là qu'elle a développé sa sensibilité pour la céramique utilitaire des pièces pensées pour être utilisées autant qu'admirées. De retour à Montréal, elle crée depuis son atelier une vaisselle artisanale entièrement faite à la main, au tour, avec une attention particulière aux émaux, aux textures et à la matière. Ses assiettes, bols et pièces uniques en grès et en porcelaine habillent les tables des meilleurs restaurants de la ville dont celles du Hélicoptère, où chaque pièce devient le prolongement naturel d'une cuisine qui croit, elle aussi, au geste juste et à l'authenticité.
Birri
Fils d'immigrants italiens arrivés à la Petite-Italie en 1957, les frères Lino et Bruno ont commencé à vendre des légumes dès l'enfance pour aider leur famille le marché Jean-talon était leur terrain de jeu avant de devenir leur vocation. Depuis plus de 60 ans, leur kiosque en salopette verte est devenu une institution, reconnaissable entre tous. Pionniers dans leur domaine, ils ont contribué à faire découvrir aux Québécois des produits alors méconnus roquette, aubergines, fleurs de courgette, piments italiens en proposant une centaine de variétés de fruits, légumes et fines herbes au fil des saisons. Aujourd'hui, c'est le neveu Marco qui prend la relève, dans le même esprit familial et avec la même équipe fidèle.
Aube boulangerie
Ouverte en avril 2023 par David Ollu, Stéphanie Gagnon-Laberge et Adrien Allard, Aube est une extension naturelle de l'univers Hélicoptère une boulangerie-pâtisserie artisanale ancrée dans le quotidien d'Hochelaga. Inspirée des techniques traditionnelles et des meilleurs produits de saison, elle propose pains au levain, viennoiseries, pâtisseries et café, du matin jusqu'au soir. Adrien, maître des fermentations, et Stéphanie, pâtissière de talent, forment un duo complémentaire dont le soin et la précision se ressentent dans chaque bouchée. Une grande cuisine vitrée permet aux clients d'observer le travail en direct un geste de transparence et de partage qui dit tout de l'esprit de la maison.
Ferme d'orée
Derrière la Ferme d'ORee, il y a Gert Janssens et Sarah Hui deux passionnés sans expérience agricole au départ, mais animés par un désir profond de vivre en harmonie avec la nature et de cultiver la terre en lien avec leur communauté. Leur mission : produire une nourriture de qualité qui guérit la planète et ses habitants, une bouchée à la fois. Depuis 2002, la ferme a développé une expertise unique dans l'élevage d'animaux nourris à l'herbe et au pâturage bien avant que cela ne devienne une tendance. Bœuf 100 % nourri à l'herbe, agneau, porc Berkshire de pâturage, chaque produit est élevé différemment, avec respect pour l'animal et pour la terre.
Opercule
Fondée en 2018 par David Dupaul-Chicoine et Nicolas Paquin, deux diplômés de l'École des pêches et de l'aquaculture du Québec, Opercule est la première ferme piscicole urbaine en recirculation au Québec. Nichée dans le District Central de Montréal, elle élève des ombles chevaliers dans un système fermé de 5 000 pieds carrés, du stade d'œuf jusqu'à la taille commerciale, sans intermédiaire et sans camion de livraison. Les poissons sont livrés directement aux restaurants par vélo électrique, frais du jour au lendemain
Pisciculture Kenauk
Établie depuis 1920 au cœur de la réserve naturelle privée de Kenauk Nature à Montebello, la Pisciculture Kenauk est l'une des plus anciennes et des plus remarquables du Québec. Blottie dans un environnement préservé de toute pollution, elle bénéficie d'une eau de source de montagne d'une pureté et d'une fraîcheur exceptionnelles, des conditions qui donnent à la truite une chair beaucoup plus ferme et savoureuse que ce que l'on trouve habituellement sur le marché.
Qantu
Qantu est née en 2017 d'une histoire d'amour, au sens propre comme au figuré. Elfi Maldonado et Maxime Simard se sont rencontrés à Cusco en 2007, et c'est ensemble qu'ils ont fondé cette microfabrique de chocolat bean-to-bar ancrée dans Hochelaga-Maisonneuve. Leur passion : faire découvrir la vraie complexité du cacao, de la fève à la tablette, sans détour. Deux fois par année, ils parcourent les plantations du Pérou pour sélectionner eux-mêmes les meilleures fèves de cacao natif, en commerce direct avec les coopératives de producteurs. Le résultat est une gamme de chocolats d'exception, multiprimés à l'Academy of Chocolate de Londres dès leurs premiers mois d'existence. Un artisan d'exception, voisin de cœur, dont le chocolat trouve naturellement sa place dans les desserts d'Hélicoptère.
Racine Boréale
Fondée par Kevin Lavoie et Marie-Philippe Mercier Lambert, Racines Boréales est née d'un constat simple et un peu insensé : on trouve de la vanille de Madagascar dans tous les supermarchés, mais impossible de mettre la main sur du mélilot du Québec, aussi connu sous le nom de « vanille boréale ». Leur mission : rendre accessibles les trésors méconnus du terroir nordique québécois, du poivre des dunes aux champignons sauvages en passant par les petits fruits boréaux et les épices nordiques. Épicerie fine, fabricants de condiments artisanaux et distributeurs auprès des meilleurs restaurants de la province, ils sont aussi nos voisins sur la rue Ontario Est, avec qui nous partageons le même amour du produit local et de la cuisine ancrée dans son territoire.
Sel Saint-Laurent
Manuel Bujold Richard, artiste de formation, s'est un jour posé une question toute simple : pourquoi n'existe-t-il pas de sel de mer fait au Québec ? Ne trouvant aucune réponse satisfaisante, il a relevé le défi et fondé le premier sel de mer produit au Québec. Puisée à plus de 200 mètres de profondeur dans les eaux du parc marin du Saguenay-Saint-Laurent, là où le courant du Labrador remonte des eaux arctiques d'une pureté exceptionnelle, l'eau est extraite à froid et récoltée à la main. Le résultat : des flocons croquants d'une qualité proche de la fleur de sel, qui subliment chaque assiette d'une touche profondément boréale et locale.
Studio Botté
Fondé par Philippe Charlebois-Gomez, Studio Botté est un atelier de design montréalais spécialisé dans la création de luminaires faits entièrement à la main à partir de matériaux récupérés et revalorisés. En sillonnant les rues et ruelles de Montréal, Philippe y déniche des objets du quotidien désuets et leur offre une seconde vie sous forme de luminaires uniques, à la frontière entre l'art et le design. Lors de la rénovation d'Hélicoptère, Studio Botté a relevé un défi à son image : récupérer et retravailler les luminaires en verre soufflé de Marc-André Fontaine déjà présents dans l'espace, pour les intégrer harmonieusement dans le nouveau décor. Un geste qui dit tout de la philosophie partagée par les deux maisons, ne rien jeter, tout sublimer.
Marché Maisonneuve
Ouvert en 1914 dans un imposant bâtiment de style Beaux-Arts, le Marché Maisonneuve est l'un des piliers historiques d'Hochelaga. À ses débuts, il accueillait quelque 3 000 agriculteurs par année, avec ses étals de bouchers, poissonniers et maraîchers qui animaient le quotidien du quartier. Fermé dans les années 1960 avec l'arrivée des supermarchés, c'est grâce à la persévérance des résidents qu'il a repris vie, d'abord en 1980, puis dans un tout nouvel espace inauguré en 1995. Aujourd'hui, le marché regroupe une dizaine de commerçants spécialisés engagés à offrir des produits frais et de qualité tout au long de l'année. Un lieu de vie ancré dans le quotidien du quartier, à quelques pas d'Hélicoptère.
Camellia Sinensis
Fondée en 1998 par Hugo Americi et ses trois associés, Camellia Sinensis est devenue en plus de vingt ans une référence mondiale dans l'univers du thé. Chaque printemps, leurs dégustateurs parcourent les terroirs d'Asie, de la Chine au Japon en passant par l'Inde et Taiwan, pour sourcer directement auprès des producteurs des thés d'exception issus de petites plantations. Plus de 300 variétés soigneusement sélectionnées, une école de thé réputée et des boutiques à Montréal et à Québec. Une maison qui croit profondément que le thé est un produit de terroir, au même titre que le vin.
Les Saveurs Sauvages
Spécialistes en cueillette de plantes sauvages comestibles depuis 1999, Les Saveurs Sauvages parcourent les forêts et le littoral du Québec à la recherche de ce que la nature offre de plus précieux. Herbes sauvages, champignons, fruits des champs et produits de la mer, amélanchier, salicorne, têtes de violons, thé du Labrador et bien d'autres, chaque cueillette est réalisée dans le plus grand respect des espèces et des milieux naturels, sans laisser de traces. La durabilité est au coeur de leur démarche, avec une attention constante à ne jamais épuiser les ressources de la forêt. Un fournisseur unique pour Hélicoptère, qui puise dans ces trésors sauvages pour apporter à ses assiettes une dimension boréale et profondément ancrée dans le territoire québécois.