Un travail d'équipe
Un restaurant n'est rien sans les gens qui le font vivre. L'équipe du Hélicoptère travaillante, passionnée et sans pareille est, et sera toujours, le cœur et l'âme du projet.
Ouvert en juillet 2018, le Hélicoptère est né de la vision du chef-propriétaire David Ollu, qui a voulu prendre son envol après avoir travaillé dans l'un des restaurants incontournables de Montréal, le Bouillon Bilk ainsi que des passages à San Francisco et en France.
Le nom du restaurant est inspiré des samares d'érable, ces petites graines qui tourbillonnent jusqu'au sol à l'automne, un clin d'œil à la fois au Québec, à l'érable, son emblème, et a un nouveau départ. Comme l'érable qui rythme les saisons du Québec, du sucre printanier aux feuilles flamboyantes de l'automne il représente aussi l'âme profondément saisonnière du restaurant.
La cuisine met en valeur des produits locaux et saisonniers, sourcés auprès d'un réseau d'artisans et de producteurs engagés, ainsi que les récoltes de son propre jardin sur le toit. Tout est préparé en cuisine, dans un souci de savoir-faire maison et de transmission.
Le Hélicoptère propose un menu dégustation en cinq services avec accords vins, ainsi qu'une sélection de plat à la carte, le tout dans un cadre chaleureux, raffiné mais sans prétention.
Bien plus qu'une destination gastronomique, le Hélicoptère incarne une approche équitable, durable et ancrée dans sa communauté.
Un restaurant n'est rien sans les gens qui le font vivre. L'équipe du Hélicoptère travaillante, passionnée et sans pareille est, et sera toujours, le cœur et l'âme du projet.
Chef et fondateur
Formé au Bouillon Bilk, il a ensuite bâti son propre écosystème culinaire dans Hochelaga : Hélicoptère, Hélico, Copilote, Aube et Jungle. En 2015, un stage au Bar Tartine à San Francisco aux côtés de la cheffe Cortney Burns marque un tournant décisif dans sa vision culinaire. Il y embrasse une philosophie qui deviendra le fil conducteur de sa cuisine : tout faire maison, s'appuyer sur la fermentation comme outil de création et de préservation, et tisser des liens directs avec les producteurs locaux, une approche farm to table qui n'est pas une tendance, mais une conviction profonde qui se ressent dans chaque assiette, saisonnière, généreuse et partagée.
Équipe
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Chef de cuisine
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Sommelière
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Gestion
Chef Patissier
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Envers ceux qui mangent, ceux qui servent, ceux qui cuisinent, et ceux qui ont cultivé, élevé ou produit nos ingrédients, valorisés dans leur entièreté.
Envers nos fournisseurs, nos employés et nos clients une juste valeur pour chacun, à chaque étape.
Parce que cuisiner durablement, c'est un engagement quotidien. Nos fermentations maison, nos salaisons et notre jardin sur le toit témoignent d'une cuisine qui valorise chaque ressource et refuse le gaspillage à chaque étape.
Parce qu'une cuisine ancrée dans son quartier se nourrit aussi de son territoire. Nous travaillons avec des artisans, des agriculteurs et des producteurs d'ici, pour mettre dans votre assiette le meilleur de notre région.